Préparation :
Couper les aubergines en tranches assez fines, les paner (farine, œuf battu, panure (chapelure).
Les frire (si à la friteuse vôtre huile sera bon à jeter), les étaler sur un plat les unes à côtés des autres, napper de sauce tomate chaque couche, un peu de jus de citron et du fromage parmesan.
Répéter diverses fois cette opération et gratiner au four.
Ce plat peut ce manger froid où chaud.