Preparazione :
Sbollentare le verdure (secondo la specie considerare ad esempio otto Mn. per i fagiolini e 40 Mn. per i carciofi grossi), nell'acqua salata (prima di immergere le verdure aspettare l'ebollizione).
Sgocciolare le verdure e immergerle immediatamente nell'acqua ghiacciata.
Far bollire 2’5 L. di acqua col sale grosso, appena bolle ritirarla.
Mettere le verdure nei boccali e ricoprirli con l'acqua bollita fredda, chiudere ermeticamente.
Avvolgere i boccali in uno straccio o qualche giornale e far bollire i boccali in un tegame per due ore circa.
L'acqua dovrà ricoprire totalmente i boccali.
Lasciar raffreddare nell'acqua della sterilizzazione.
Si possono conservare per un anno circa.

Per i cavolfiori aggiungere un poco di succo di limone nei 2’5 L. di acqua, la prima cottura di 10 Mn.
Le verdure non dovranno essere totalmente cotte (prima cottura).