Preparazione :
Utilizzare le noci col loro involucro.
Sbucciare la parte verde delle noci.
Con un ago da cucire fare un foro di parte in parte.
Mettere le noci in un recipiente, sette giorni cambierete l'acqua ogni giorno (dovrà ricoprire le noci), mettere in frigo.

Buttare l'acqua, con lo zucchero e 75 cl. di acqua fare un sciroppo, tagliare le noci a fette di 3 mm. circa, versare l'aceto, ricoprirle di acqua e far bollire a fuoco moderato cinque Mn., schiumare quando sarà necessario.
Scolare (buttando l'acqua) e lasciar sgocciolare completamente, asciugarle con della carta assorbente, immergerle nello sciroppo e far cuocere 45 Mn.
Lasciar raffreddare, mettere nei boccali a chiusura ermetica.
Messi in un luogo fresco e non secco si potranno conservare due anni circa.