| Fusilli baresi alla salsiccia e carciofi |
| Fonduta di gamberoni |
| Kasher -- No |
Francese
Sugo ai calamari
Ingredienti :
1 Kg. di calamari
1 spicchio di aglio
1 cipolla
10 cl. di vino rosso
pomodoro concentrato
fumetto di pesce
Preparazione :
Tagliare a rondelle i calamari e le teste a dadini.
In un tegame rosolare la cipolla e l'aglio nell'olio di oliva, aggiungere i calamari e farli cuocere mescolando spesse volte, appena si inteneriscono versare il vino rosso, lasciar evaporare a secco e aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e coprire col fumetto di pesce, al primo bollore abbassare la fiamma e far fremere circa 20 mn.
Tagliare a rondelle i calamari e le teste a dadini.
In un tegame rosolare la cipolla e l'aglio nell'olio di oliva, aggiungere i calamari e farli cuocere mescolando spesse volte, appena si inteneriscono versare il vino rosso, lasciar evaporare a secco e aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e coprire col fumetto di pesce, al primo bollore abbassare la fiamma e far fremere circa 20 mn.