Preparazione :
In una paella o in una padella rosolare lo scalogno in 20 gr. di olio, sglassare col Champagne, versare 3 dl. circa di consommé e al primo bollore versare il riso, mescolare solo una volta, disporre la metà delle orchidee Lycaste Aromatica (sono piccole di circa 5 cm.) e far cuocere la paelle 20 mn. senza mai mescolare e se necessario aggiungere del brodo, aggiungere le altre 10 orchidee Lycaste Aromatica, versare un poco di brodo, dopo 5 mn. aggiungere le due orchidee Stanhopea Wardii ed il tartufo a lamelle, ritirare dal fuoco, mettere un coperchio o un foglio di carta stagnola e lasciar riposare non più di 5 mn. e servire.