Preparazione :
In una paella far rosolare la cipolla poi l'aglio in 50 gr. di olio di oliva, aggiungere le ostriche e le cappesante, appena si aprono sglassare col vino bianco, lasciar evaporare e versare del brodo, al primo bollore aggiungere lo zafferano o il nero di seppie, mescolare e aggiungere il riso, al primo bollore disporre il resto dei pesci, i frutti di mare e i piselli sulla paelle, man mano che il brodo si evapora ricoprire col brodo.
Non mescolare più la paelle, il riso non si attaccherà.
Col riso arborio bisogna contare 25 Mn. di cottura del riso, pertanto quando il riso sarà quasi cotto non aggiungere più del brodo.