Preparazione :
In una paella far rosolare la cipolla poi l'aglio in 50 gr. di olio di oliva, sglassare col vino bianco, lasciar evaporare e versare del brodo, al primo bollore aggiungere lo zafferano, mescolare e aggiungere il riso, al primo bollore disporre le verdure sulla paelle, man mano che il brodo si evapora ricoprire col brodo.
Col riso arborio bisogna contare 25 Mn. di cottura del riso, pertanto quando il riso sarà quasi cotto non aggiungere più del brodo.
Non mescolare il riso.