Preparazione :
Diluire lo zafferano nello Spumante.
Tagliare a dadini il salmone, il branzino e la triglia.
Tagliare a Julienne il filetto di sogliola.
Sbriciolare il tonno.

In un tegame rosolare la cipolla in 60 gr. di burro, aggiungere il salmone, il branzino, la triglia ed il tonno, mescolare con un cucchiaio di legno.
Quando i pesci saranno dorati aggiungere le ortiche o gli spinaci (crudi), continuare di mescolare poi fiambare con la Vodka, appena la fiamma si spegne passare al frullatore.
Nello stesso tegame rosolare il filetto di sogliola leggermente infarinato aggiungendo 40 gr. di burro, appena rosolato aggiungere i pesci passati e le ortiche, condire col sale di pesce e sglassare con metà Spumante, lasciar evaporare quasi totalmente e versare la metà del fumetto di pesce, lasciar cuocere circa 15 Mn.

In un tegame cuocere lo scalogno in 40 gr. di olio, aggiungere il riso crudo, lasciarlo perlare, sglassare col resto del Spumante e lasciar evaporare totalmente, ricoprire prima col fumetto con i pesci e le ortiche poi con l'altro fumetto, man mano che il riso cuocerà, aggiungere un mestolo di fumetto.

Occorrerebbero 30 Mn. di cottura col riso uncle ben's.
A 25 Mn. di la cottura, aggiungere la panna, il prezzemolo e un poco di burro.
Il parmigiano è sconsigliato.