Preparazione :
In una padella rosolare il baccalà leggermente infarinato, sbriciolarlo man mano che cuoce.
In un pentola rosolare la cipolla tritata con 50 gr. di olio, mettere il riso, mescolare, sglassare col vino bianco lasciar evaporare e mettere il baccalà, mettere un poco di fumetto di pesce, (che il riso sia ricoperto), mescolare e muovere molto spesso, aggiungere il fumetto di pesce sino a 25 Mn. di cottura (dipende dalla qualità del riso).
Dopo 30 Mn. uscire dal fuoco la pentola, mettere il burro ed il sugo Livornese, il formaggio è sconsigliato, mescolare qualche secondo.
Aspettare 3-4 Mn. prima di servire.