Preparazione :
La sfoglia che consiglio di utilizzare è la sfoglia alla ortiche.
Cuocere la sfoglia nel fumetto di pesce.

Farcia :
Tritare 3 spicchi di aglio.
In un tegame lasciar annerire i tre spicchi di aglio, ritirarli e rosolare l'aglio tritato, aggiungere i frutti di mare, i gamberetti, il peperoncino, l'aneto ed il prezzemolo, condire col sale.
Disporre la farcia al centro della sfoglia e ripiegare in due, oliare una teglia e disporvi i manicaretti.

Sugo :
In un tegame rosolare la cipolla tritata in 50 gr. di olio, versare le lumache di mare, lasciarle colorire e versare il vino rosso, i peperoncini e le foglie di alloro, condire col sale.
Incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per due ore, se il vino dovesse evaporarsi aggiungere del fumetto di pesce o dell'altro vino rosso.

In un tegame rosolare l'aglio tritato ed il prezzemolo e far aprire le ostriche, appena iniziano ad aprirsi mettere le cozze e le vongole, tagliare i scampi a pezzi di 5 cm. e aggiungerli nel tegame.
Togliere il corallo delle ostriche e conservare agli altri frutti di mare, condire col sale e l'aneto, sglassare col vino e Pastis, lasciar evaporare e aggiungere le lumache col loro sugo, appena bolle versare il sugo pomodoro.

Quando il sugo sarà cotto ricoprire i manicaretti col sugo, spolverizzare con abbondante parmigiano e gratinare al forno.