Preparazione :
Dopo aver tolto tutte le foglie esterne dei carciofi, tagliarlo a spicchi.

In un tegame oliato con dell'olio di oliva, mettere la cipolla e i carciofini, lasciar cuocere mescolando spesso, appena saranno cotti, eliminare e buttare la cipolla, mettere l'aglio ed il prezzemolo, ben mescolare per qualche Mn. sglassare col vino bianco.
Controllare e correggere di sale se necessario.
Versare i rigatoni nei carciofini.
Spolverizzare col parmigiano.

Varianti :
1) A metà cottura aggiungere lo stesso volume (dei carciofini) di vitello magro tritato grosso.
2) A metà cottura aggiungere dei peperoni gialli tagliati a Julienne.
3) 10 Mn. prima della fine cottura aggiungere dei funghi.