Preparazione :
Col batticarne appiattire le quaglie, condire col sale di rose, mettere qualche ribes nere (1/5) sulle quaglie (lato pelle) e lasciarle in frigo per una notte.

Togliere le ribes nere e cuocere le scaloppine di quaglie in padella con 60 gr. di olio (lato pelle per cominciare).
Quando volterete le quaglie aggiungere le ribes nere, abbassare la fiamma, dopo qualche Mn. le ribes nere cominceranno a sfarsi, quando si saranno ridotte in una specie di marmellata fiambare col Cognac ed il succo di ribes nere (avrete aumentato la fiamma solo per fiambare, poi l'abbasserete).
Continuare la cottura per qualche Mn.

Solo per le persone che non mangiano kasher potranno aggiungere 1 dl. di panna, lo sconsiglierei.