Preparazione :
Conservare il gambo delle rose, togliere le spine, tagliare in quattro i kiwi, infilare una ciliegia ad ogni rosa, due cappesante, un kiwi, due gamberoni, un kiwi, due cappesante e una ciliegia.

In una padella versare dell'olio di oliva, cuocere gli spiedini voltandoli spesse volte, diluire il rafano nel Cognac e Pastis, condire gli spiedini col sale di pesce, fiambare col Cognac, Pastis e rafano, appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce o la panna, lasciar restringere prima di servire.