| Salsina fredda al mango e banana |
| Maltagliati |
| Kasher -- No |
Francese
Salsicce di gamberetti
Ingredienti :
1’500 Kg. di gamberetti
fumetto di pesce
20 gr. di pistacchi (facoltativo)
1 dl. di panna
30 cl. di Armagnac
5 fiori di asperula odorante
sale di pesce
Preparazione :
Cuocere i gamberetti nel fumetto di pesce.
Mescolare i gamberetti con la panna, l'Armagnac, i pistacchi, il sale di pesce e i fiori di asperula odorante.
Controllare la farcia, se troppo elastica aggiungere della panna.
Lasciar riposare circa quattro ore, mettere la farcia nei budelli premendo per evitare spazi vuoti, lasciar riposare una notte in frigo prima di utilizzare.
Cuocere i gamberetti nel fumetto di pesce.
Mescolare i gamberetti con la panna, l'Armagnac, i pistacchi, il sale di pesce e i fiori di asperula odorante.
Controllare la farcia, se troppo elastica aggiungere della panna.
Lasciar riposare circa quattro ore, mettere la farcia nei budelli premendo per evitare spazi vuoti, lasciar riposare una notte in frigo prima di utilizzare.