Preparazione :
Cuocere gli asparagi in un brodetto di verdura agli asparagi leggero, aggiungere una zolletta di zucchero e un ricciolo di burro, quando gli asparagi saranno cotti, sgocciolarli e tagliare le punte, conservarle intatte, tagliare la parte tenera e rimettere a cuocere il resto degli asparagi, quando la parte legnosa degli asparagi sarà tenera o abbastanza tenera, sgocciolarli e passarli nel frullatore col resto degli asparagi, il vino bianco, lo scalogno, lo spicchio di aglio e del brodetto di cottura degli asparagi.
Versare in una padella e far cuocere circa 5 Mn.
In una padella versare 30 gr. di olio, infarinare leggermente le triglie, condirle col sale di pesce e farle dorare in padella, voltarle, dopo qualche Mn. di cottura mettere le triglie nel sugo precedente, aggiungere le punte degli asparagi qualche istante prima di servire.