Preparazione :
Togliere le lische ai pesci, condirli col sale di pesce, infarinarli leggermente e farli dorare in padella con pochissimo olio.
Man mano che saranno cotti sbriciolarli e metterli nel sugo Livornese.
Far bollire il riso in un brodo vegetale, sgocciolarlo.
Mettere i pesci ed il sugo in una teglia tonda, ricoprire col riso dandogli la forma di una sfera ben liscia, mettere la gruviera e far gratinare al forno.