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Francese
Pechkado avramila
Ricetta Ebraica di Turchia.
Questa ricetta deriva da un commento che racconta che Abraham si sedette su un albero di prugne dopo la circoncisione, gli Ebrei Turchi festeggiano l'anno nuovo (Rosh Hachana) tra l'altro con questa ricetta, essa illustra nella relazione con l'anno nuovo l'abbondanza che ci si aspetta per l'anno che viene.
Questa ricetta deriva da un commento che racconta che Abraham si sedette su un albero di prugne dopo la circoncisione, gli Ebrei Turchi festeggiano l'anno nuovo (Rosh Hachana) tra l'altro con questa ricetta, essa illustra nella relazione con l'anno nuovo l'abbondanza che ci si aspetta per l'anno che viene.
Ingredienti :
600 gr. di prugne verdi
1 limone
1 pesce a carne bianca (1’5 Kg.)
600 gr. di prugne verdi
1 limone
1 pesce a carne bianca (1’5 Kg.)
Preparazione :
Mettere le prugne in un tegame coperte di acqua e cuocerle incoperchiate per 20 Mn., sgocciolarle e lasciarle raffreddare nel colapasta.
Mettere il colapasta appoggiato su un tegame e spremere al massimo con le mani le prugne per estrarne il massimo del loro succo.
Aggiungere il succo del limone, 20-40 gr. di olio, 15 gr. di zucchero e un sospetto di sale, incoperchiare, al primo bollore far fremere 10 Mn.
Cuocere il pesce in un brodetto di pesce (court-bouillon) e del limone, togliere le lische e ricoprire col sugo alle prugne.
Variante :
Sfilettare il pesce, mescolarlo con le verdure del brodetto di pesce, un limone tagliato a dadini e condire col sugo alle prugne, servire tiepido.