Preparazione :
Condire il salmone col sale di pesce, infarinarlo e cuocerlo in padella con 60 gr. di olio, abbiate cura di voltarlo, sbucciare e tagliare a fette l'avocado, disporlo a ventaglio nella padella mettendo il salmone accavallato sulla punta del ventaglio, spolverizzare la scorza di limone e fiambare col Porto e Pastis.
Appena la fiamma si spegne impiattare prendendo il ventaglio di avocado e una trancia di salmone con una spatola, versare un poco di sugo sul salmone e servire il guacamole a parte.