Preparazione :
In un tegame rosolare (senza far colorare) la cipolla e l'aglio nel grasso di anatra, aggiungere i crauti con la pancetta affumicata e lo zampino di maiale, condire col sale di pesce e versare 20 cl. di vino bianco, le spezie e incoperchiare, abbassare la fiamma e far cuocere circa 1 H, 30.

In una teglia mettere i filetti di haddock e la coda di rospo, condire col sale di pesce e ricoprire di latte, mettere sul fuoco a fiamma al minimo sino a che i pesci saranno quasi cotti.
Dopo un ora di cottura dei crauti aggiungere le triglie, le cozze ed il salmone (conditi col sale di pesce).

In un tegamino rosolare lo scalogno in 40 gr. di burro, aggiungere i 10 cl. di vino e l'aceto, lasciar evaporare in modo che ne resti circa 2 cl., versare la panna, appena bolle mettere la coda di rospo e i filetti di haddock col sugo.
All'ultimo versare i filetti di haddock e la coda di rospo (col sugo) sui crauti, lasciar cuocere qualche Mn. e impiattare.