Preparazione :
In una padella cuocere i filetti di sogliola con 50 gr. di burro, condirli col sale di pesce, quando volterete i filetti di sogliole fare uno strato coi spinaci, ricoprire con il gruviera ed il parmigiano, incoperchiare 3 Mn. (fiamma al massimo), sglassare col vino, lasciar evaporare e versare la panna, incoperchiare qualche Mn. e servire.

Se non possedete la panna versare del fumetto di pesce oppure dell'acqua con un dado (le persone che mangiano kasher dovranno verificare che il dado non sia di carne).