Preparazione :
Tagliare il bambù un poco più lungo delle trote, tagliare a metà nel senso della lunghezza e svuotare il bambù.
Fare uno strato col sale di pesce, fare uno strato con la senape mettere le trote nel bambù (una trota per ogni canna), fare uno strato col sale di pesce sull'altra metà della canna di bambù e fare uno strato con la senape, chiudere il bambù, legare con del filo di ferro le estremità.
Mettere in una teglia e infornare ad una temperatura di 260° C. circa 25 Mn.

Servire con le canne di bambù (togliere il filo di ferro) e una varietà di salsine fredde o calde.