| Crema di pomodoro fredda |
| Carciofini all'arancio |
| Kasher -- Si |
Francese
Trota Marc'Aurelio
Di preferenza scegliere una trota salmonata.
Questo piatto è stato fatto per San Valentino, in collaborazione di un collega Italiano che dovrebbe essere in linea l'anno prossimo, vi darò il suo indirizzo appena sarà sul server.
Deve essere accoppiato con la trota Cleopatra.
Chiederete al vostro pescivendolo di togliervi la lisca e di svuotarlo dalla schiena lasciandolo intero, per formare una specie di tasca.
Questo piatto è stato fatto per San Valentino, in collaborazione di un collega Italiano che dovrebbe essere in linea l'anno prossimo, vi darò il suo indirizzo appena sarà sul server.
Deve essere accoppiato con la trota Cleopatra.
Chiederete al vostro pescivendolo di togliervi la lisca e di svuotarlo dalla schiena lasciandolo intero, per formare una specie di tasca.
Ingredienti :
Farcia :
80 gr. di funghi (varietà)
1 rondella di limone con la scorza
1 fetta di pane senza crosta
20 gr. di parmigiano grattugiato
1 tappo di Pastis
timo
alloro
maggiorana
salvia
paprika in polvere
Farcia :
80 gr. di funghi (varietà)
1 rondella di limone con la scorza
1 fetta di pane senza crosta
20 gr. di parmigiano grattugiato
1 tappo di Pastis
timo
alloro
maggiorana
salvia
paprika in polvere
Preparazione :
In una padella con dell'olio mettere un poco di cipolla tritata e cuocere la varietà di funghi con la rondella di limone.
A cottura ultimata condire con le spezie ed il sale, aggiungere il tappo di Pastis, lasciar raffreddare.
Tritare la briciola di pane e mescolare i funghi ed il parmigiano, farcire la trota e ricomporre cucendo la parte aperta.
Mettere due rondelle di limone con la scorza sulla trota e due rondelle di pomodoro ben sugoso.
Deporre la trota Cleopatra e la trota Marc'Aurelio sulla carta stagnola.
Versare 2 cl. di fumetto di pesce, 2 cl. di Cognac, 1 cl. di aceto Balsamico e un poco di olio di oliva.
Chiudere la stagnola ed infornare.