| Anguilla in salsa verde |
| Gobbetti alle cannocchie e peperoni all'aceto Balsamico |
| Kasher -- No |
Francese
Anguilla all'uvetta
Ingredienti :
800 gr. di anguilla
50 gr. di scalogno tritato
50 cl. di aceto
100 gr. di uva bianca
100 gr. di uva nera
5 cl. di Cognac
Preparazione :
Tagliare l'anguilla a pezzi di cinque cm.
In una padella scaldare 20 gr. di burro e 40 gr. di olio, rosolare l'anguilla per 5 Mn., fiambare col Cognac e appena la fiamma si spegne togliere l'anguilla e riservarla al caldo.
Nella stessa padella aggiungere lo scalogno e cuocerlo per 15 Mn. a fuoco lento.
Se possibile sbucciare e sgranare l'uva.
Rimettere l'anguilla nella padella e appena sarà ben calda sglassare con l'aceto, lasciar evaporare totalmente e aggiungere l'uva, lasciar cuocere per 15 Mn. incoperchiato.
Tagliare l'anguilla a pezzi di cinque cm.
In una padella scaldare 20 gr. di burro e 40 gr. di olio, rosolare l'anguilla per 5 Mn., fiambare col Cognac e appena la fiamma si spegne togliere l'anguilla e riservarla al caldo.
Nella stessa padella aggiungere lo scalogno e cuocerlo per 15 Mn. a fuoco lento.
Se possibile sbucciare e sgranare l'uva.
Rimettere l'anguilla nella padella e appena sarà ben calda sglassare con l'aceto, lasciar evaporare totalmente e aggiungere l'uva, lasciar cuocere per 15 Mn. incoperchiato.