Preparazione :
Infarinare leggermente il tonno, cuocerlo nell'olio, a parte preparare 2 cl. di Cognac con ½ tappo di Pastis (non di più) e ½ di volume (di Cognac) di aceto rosso, (certo se avete dell'aceto Balsamico sarebbe l'ideale).

Appena il tonno è a ½ cotto, fiambarlo, mettere 2 cucchiai di senape e un poco di dragoncello, occorre ben mescolare tutto voltando il tonno, attendere che la senape inizi leggermente a bruciare, poi se avete del fumetto di pesce, metterne circa una tazza.
Il sugo dovrà legato e aver un lieve colore giallo scuro.