Preparazione :
In una padella rosolare mezza cipolla tagliata a Julienne in 30 gr.
di olio di oliva, aggiungere i peperoni tagliati a Julienne, farli cuocere (fiamma al massimo), condirli col sale a odori dopo cottura.

Pelare i pomodori acerbi (esistono anche in scatola già pelati), cincischiarli, in un tegamino rosolare mezza cipolla tritata in 30 gr. di olio di oliva, aggiungere lo zucchero ed il peperoncino, lo zucchero deve scurirsi ma non caramellare, quando sarà colorito versare i pomodori acerbi, se necessario aggiungere 1-2 cl. di acqua o brodo, al primo bollore abbassare la fiamma, continuare la cottura sino a che i pomodori saranno sugosi.

Battere le scaloppine, farcire le scaloppine coi peperoni, infarinarle leggermente e cuocerle in padella con 20-30 gr. di olio di oliva, condire col sale a odori a fine cottura.
Potrete eventualmente sglassare con del vino bianco (2 cl.) poi quando si sarà evaporato totalmente versare il pomodoro acerbo.