| Salsina fredda all'achilea e gamberetti |
| Minestrone di carni |
| Kasher -- No |
Francese
Falsi scampi in zuppa fredda
Ingredienti :
1 cetriolo (400 gr. circa)
30 falsi scampi
6 dl. di fumetto di pesce
15 cl. di vino bianco secco
aneto
160 gr. di scalogno
pistilli di zafferano
sale di pesce
Preparazione :
Tritare 10 falsi scampi.
In un tegame rosolare metà scalogno in 50 gr. di burro, aggiungere i falsi scampi tritati, condire subito col sale di pesce, mescolare sino a che diventino rosa (fiamma al massimo), sglassare col vino bianco e lasciar ridurre di metà (fiamma al minimo).
Versare il fumetto di pesce e far bollire circa 20 Mn.
Passare col cinese.
In un tegame rosolare lo scalogno rimasto in 50 gr. di burro, aggiungere i falsi scampi cincischiati e condirli col sale di pesce, nel frattempo sbucciare e tagliare a dadini il cetriolo e metterlo coi falsi scampi (quando saranno rosa), lasciar cuocere circa 10 Mn. e versare il fumetto di pesce, diluire lo zafferano, far ridurre di metà.
Tritare 10 falsi scampi.
In un tegame rosolare metà scalogno in 50 gr. di burro, aggiungere i falsi scampi tritati, condire subito col sale di pesce, mescolare sino a che diventino rosa (fiamma al massimo), sglassare col vino bianco e lasciar ridurre di metà (fiamma al minimo).
Versare il fumetto di pesce e far bollire circa 20 Mn.
Passare col cinese.
In un tegame rosolare lo scalogno rimasto in 50 gr. di burro, aggiungere i falsi scampi cincischiati e condirli col sale di pesce, nel frattempo sbucciare e tagliare a dadini il cetriolo e metterlo coi falsi scampi (quando saranno rosa), lasciar cuocere circa 10 Mn. e versare il fumetto di pesce, diluire lo zafferano, far ridurre di metà.