| Julienne di cervella |
| Crema di carote al limone |
| Kasher -- No |
Francese
Zuppa di carote alla marinara
Ingredienti :
1 Kg. di carote
250 gr. di gamberetti rosa
250 gr. di polipetti
250 gr. di seppioline
1 cipolla
sale di pesce
1 cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
1 dl. di vino bianco secco
1 L. di fumetto di pesce
2 dl. di sugo Livornese (facoltativo)
Preparazione :
Macinare le carote e metterle a bagno con del succo di limone.
In un tegame rosolare la cipolla e l'aglio in 40 gr. di olio di oliva, aggiungere i polipetti e le seppioline (fiamma al minimo), quando iniziano a colorirsi aumentare la fiamma e aggiungere i gamberetti, sglassare col vino bianco e lasciar evaporare, sgocciolare la purea di carote e metterla nel tegame, mescolare accuratamente e versare il fumetto di pesce ed il sugo Livornese, far fremere circa 40 Mn., condire col sale di pesce.
Macinare le carote e metterle a bagno con del succo di limone.
In un tegame rosolare la cipolla e l'aglio in 40 gr. di olio di oliva, aggiungere i polipetti e le seppioline (fiamma al minimo), quando iniziano a colorirsi aumentare la fiamma e aggiungere i gamberetti, sglassare col vino bianco e lasciar evaporare, sgocciolare la purea di carote e metterla nel tegame, mescolare accuratamente e versare il fumetto di pesce ed il sugo Livornese, far fremere circa 40 Mn., condire col sale di pesce.