Preparazione :
Sbucciare le papaie e togliere i noccioli.
Mettere i noccioli spaccati in 6 dl. di acqua con 500 gr. di zucchero, far bollire 30 Mn. e lasciar raffreddare.
Lasciar macerare una settimana in un luogo fresco.
In un altro tegame con 6 dl. di acqua far bollire le papaie con 500 gr. di zucchero circa un ora, lasciar raffreddare e lasciar macerare in un luogo fresco per la stessa durata dei noccioli.
Far bollire i due tegami, passare l'acqua coi noccioli nell'acqua col frutto, versare il succo d'arancio e far bollire circa 10 Mn.
Da questo momento potrete passare al frullatore se non desiderate il succo liquido.