Le persone che mangiano kasher e che desiderano provare questa ricetta dovranno eliminare il burro per sostituirlo con dell'olio.
Ricetta copiata da un libro di Cristoforo da Messisbugo, la traduzione dal vecchio italiano è stata fatta dal sottoscritto, non l'ho assolutamente adattata e non ho ancora avuto la possibilità di provarla.


Testo originale.
Capponi in fracassea francese Prendi un bon cappone allesso freddo e taglialo in pezzoletti piccioli; et gettalo in una patella con libbra mezza di butiro, ovvero grasso che serà meglio, e friggelo molto bene.
Come è ben fritto, gettalo in un piatto con succo di dieci naranci sopra, con zuccaro e cannella sopra.
E se il cappone serà arrosto anche, non importa.


Traduzione.
Prendere un cappone bollito e tagliarlo a pezzetti e metterlo in una padella con 100 gr. di burro o altra materia grassa e friggerlo per bene.
Appena sarà fritto, metterlo in un piatto col succo di 10 aranci versati sopra, dello zucchero e della cannella.
Se il cappone è cotto come arrosto non ha alcuna importanza.