Preparazione :
In un tegame mettere l'olio di oliva e farlo fumare, aggiungere i zampini di maiale, il garum, i chiodi di garofano, erba cipollina e coriandolo, lasciar cuocere mettendo molta legna secca, mescolare e versare l'acquavite lasciando esprimere l'evaporazione totale, mettere tanta acqua quanto ricopra i zampini e senza aggiungere altra legna lasciar abbassare il calore.

Variante :
Questa variante è sempre di Catone.
Con l'acquavite mettere altrettanto di vina piperata e dei capperi, tanti capperi quanto la quantità delle spezie.