| Cuscus al pollo |
| Pescespada Serge Pilon |
| Kasher -- Si |
Francese
Scaloppina Serge Pilon
Questa ricetta è la copia del pescespada Serge Pilon aggiustata
per scaloppine o arrosto.
Ingredienti :
Marinata :
2 scaloppine o un arrosto di vitello
4 cl. di Grappa
5 cl. di succo di limone verde
2 bacche di ginepro
1 chiodino di garofano
8 foglie di menta
2 caramelle di liquirizia
Sugo :
1 dl. di brodo di gallina
20 pomodorini freschi (c'è chi li chiama pomodori ciliegia)
cumino
100 gr. di funghi di Parigi tagliati a Julienne
20 gr. di scalogno tritato finissimo
dragoncello tritato
Marinata :
2 scaloppine o un arrosto di vitello
4 cl. di Grappa
5 cl. di succo di limone verde
2 bacche di ginepro
1 chiodino di garofano
8 foglie di menta
2 caramelle di liquirizia
Sugo :
1 dl. di brodo di gallina
20 pomodorini freschi (c'è chi li chiama pomodori ciliegia)
cumino
100 gr. di funghi di Parigi tagliati a Julienne
20 gr. di scalogno tritato finissimo
dragoncello tritato
Preparazione :
Far marinare la scaloppina o l'arrosto con gli ingredienti della marinata.
48 H. per la scaloppina e l'arrosto.
In una padella far rosolare lo scalogno, aggiungerci i funghi, condire e pepare tagliare in due i pomodorini e aggiungerli ai funghi, appena iniziano a disfarsi versare il brodo di gallina.
Lasciar ridurre di metà.
A parte, far cuocere la scaloppina precedentemente infarinata in un poco di olio, condire e pepare.
A cottura versare la marinata sulla scaloppina, ad ebollizione ritirare la carne e lasciarla in attesa.
Unire il sugo dei pomodorini ed il sugo della marinata, lasciar ridurre cuocendo a fuoco lento.
Quando il sugo sarà abbastanza denso aggiungere il dragoncello e la scaloppina.
Condire e pepare l'arrosto e cuocerlo al forno con un poco di olio e sglassare ogni tanto col sugo.