Preparazione :
In una padella versare 20-40 gr. di olio di oliva, aggiungere le olive nere Greche con l'origano, farle cuocere qualche Mn.

In un tegame quasi pieno di acqua mettere un colapasta, nel fondo del colapasta mettere un foglio di carta stagnola, imburrare leggermente la carta stagnola e disporci sopra i filetti di triglia, mettere un foglio di carta film che chiuda ermeticamente il colapasta ed il tegame, far cuocere circa 10 Mn. al massimo i filetti di triglia, con delicatezza togliere i filetti, condirli col sale di pesce e disporli in un piatto, lasciar raffreddare.
Nel frattempo, pestare al mortaio i semi di anice e aggiungerli alla maionese, tritare otto olive nere Greche e incorporare alla maionese.
Quando i filetti di triglia saranno ben raffreddati mettere un poco di maionese e una oliva, mettere in frigo.
Servire freddo.