Préparation :
Couper la polenta froide en tranches de 3 cm. de hauteur et 15 cm. de largeur, toaster la polenta, couper à moitié la chaire à saucisse dans le sens de la longueur sans la détacher complètement, enlever la peau et mettre la polenta un instant sur le grill uniquement pour qu'elle soie surprise, disposer la chaire à saucisse sur la polenta et faire gratiner au four, quelques instants avant de retirer du four recouvrir avec des écailles de parmesan, remettre un instant dans le four et dès que le parmesan commence à fondre servir.