Préparation :
Mettre les pétales de roses sur les bords de l'assiette, couper la roquette assez fine et la mélanger avec le jambon, le parmesan, le poivre rose, le vinaigre, le vinaigre de Grappa, l'huile et les feuilles de sauge.
Mettre au centre de l'assiette, sur les côtés mettre les œufs coupés à moitié, le jaune d'œufs coulera et ce mélangera à l'assaisonnement.