Préparation :
Couper en brunoise les langoustines, les assaisonner avec le sel et poivre.
Faire un trou au centre des figues et mettre les langoustines et les baies de genièvre, étendre la feuilletée et la couper de manière de faire rester les figues (une figue pour chaque feuilletée), disposer les figues au centre de la feuilletée et avant de refermer verser le Gin (1 cl. pour chaque feuilletée) recouvrir avec la Béarnaise.
Enfourner à une température de 240° C. sans oublier de passer un œuf sur la feuilletée.