Préparation :
Enfiler les huîtres dans une broche alternant les dés de citron.
Dans une poêle dorer l'échalote en Julienne, disposer les brochettes dans la poêle, assaisonner avec le poivre.
Rejointe la chaleur déglacer avec le Champagne et verser les pistils de safran, à moitié évaporation verser le fumet de poisson et laisser densifier la sauce.
Servir sur un lit de poivrons rouges au grill en Julienne et du cresson jeune.