Ce ne serait pas par hasard si au début d'un livre fondateur de nôtre civilisation que l'on parle des jardins ? La Bible parle que Dieu Omnipotent créait avant le jardin … L'auteur de la Genèse devrait ce regarder autour aujourd'hui pour trouver le cadre de son histoire.
Dans l'antique Mésopotamie que furent plantées pour la première fois des palmes dans le désert pour pouvoir cultiver.
L'homme à ainsi dominé la nature.
Approximativement l'année 1420 Cosimo l'Antique (le premier des de Médicis) fit des jardins dessinés par l'architecte Michelozzo, avec les statues taillées par Donatello.
Dans ses jardins ils étaient plantés divers arbres fruitiers et éliminant dans la cuisine les saveurs poivrées où vinaigrées il commençait le premier pas vers une cuisine (jadis moderne) recherchée, mais restait toujours l'emprunte doux-salé de l'époque.
Les cuisiniers de l'époque devaient s'adapter à cette évolution en donnant certains résultats valables où passables (pour nôtre époque).
L'on suppose que les croisades goûtèrent l'année 1099 pour la première fois à Tripoli le sucre de canne qu'ils abinèrent à leur horrible cuisine pour couvrir la saveur piquante.