Préparation :
Couper la queue de bœuf en six parts égales.
Dans une casserole dorer les échalotes et la gousse d'ail, ajouter la queue de bœuf et la dinde assaisonnée avec le sel à odeur, mettre un couvercle et la faire dorer sur toutes les faces.

Verser le vin rouge et le jus d'orange, mettre un couvercle et au premier bouillon faire frémir environ 40 mn.
Lorsque la dinde sera cuite, dans une poêle chauffer les quartiers d'orange avec le Cognac, à peine chaud verser dans la casserole avec les cuisses, mélanger et au premier bouillon servir.