Préparation :
Faire une coupe au centre des magrets de canard (comme si c'était une poche), hacher le jambon de Parme, le mélanger avec le parmesan et la noix de muscade, mélanger et farcir les magrets de canard.
Assaisonner les magrets de canard avec le sel à odeur et très peu d'huile parfumé, faire quatre entailles croisées sur la peau et les cuire au grill où à la poêle commençant du côté peau.