Préparation :
Mettre à tremper les morilles dans l'Armagnac.
Couper la tige des morilles et hacher la tige.
Écraser les jaunes d'œufs cuits durs et les mélanger avec le poivre rose, la tige hachée et l'Armagnac et farcir les morilles.
Dans une casserole dorer l'échalote avec 60 gr. de margarine, ajouter les morilles et les cuire à flamme basse.
Retirer les morilles et les réserver au chaud.
Dans une poêle cuire le foie dans 40 gr. d'huile, l'assaisonner avec le sel de roses, dès qu'il est cuit le passer au mixer et le mettre dans le ventre du dindonneau.
Dans la même casserole des morilles, faire dorer sur toutes ses faces le dindonneau assaisonné avec le sel de roses, baisser la flamme et le cuire jusqu'à une coloration brune (presque 30 Mn.).
Déglacer avec le Champagne et y ajouter les pistils de safran.
Faire cuire à flamme basse pendant 10 Mn. et ajouter les morilles et la veloutée où la crème fraîche, contrôler l'assaisonnement.
Dès que le dindonneau sera cuit servir.