Préparation :
Couper en brunoise de deux cm. les abats.
Couper l'ananas en brunoise de ½ cm.
Dans une poêle dorer l'échalote dans la graisse de canard, ajouter l'ananas et laisser brunir, ajouter les abats et les assaisonner de suite avec le sel de roses, baisser la flamme.

Dès que les abats sont bien cuits déglacer avec le vinaigre.
Laisser évaporer.
Très bon si ajouté à des salades composées.