Préparation :
Assaisonner avec le sel à odeur les jambonneaux de veau, verser un filet d'huile et les laisser au frigo une nuit.
Cuire au four les jambonneaux de veau les mouillants au vin blanc plusieurs fois.
Mettre les pêches dans le mixer avec l'Armagnac et les badianes.
Lorsque les jambonneaux seront cuits les retirer de la plaque, mettre la plaque sur une flamme, verser les pêches mixées et faire rétrécir de moitié le jus à flamme basse, ajouter les griottes et les faire cuire pas plus de 10 Mn.
Entre-temps couper en tranches les jambonneaux et les tenir au chaud.
Verser un peu de sauce sur l'assiette et le recouvrir avec les jambonneaux, disposer les griottes sur le jambonneau et servir.