Préparation :
Faire une coupure pour séparer en deux les côtes sans les détacher de l'os, assaisonner l'intérieur avec le sel à odeur et mettre les rondelles de citron vert, fermer et laisser en attente.
Mettre les violettes et les marguerites dans un récipient, les assaisonner avec le sel à odeur, huile d'olive (peu) et le jus de citron, laisser macérer environ 30 mn.

Mettre les fleurs à l'intérieur des côtes, avec la batte battre légèrement pour faire adhérer la viande et cuire à la poêle où au grill.