Préparation :
Battre un œuf.
Passer la côtelette de veau à l'os dans le parmesan, puis dans l'œuf et pour finir dans la panure.
Cuire à la poêle avec moitié huile et moitié beurre, lorsque vous retournerez la côtelette la recouvrir avec des asperges (partie tendre) et recouvrir les asperges avec du parmesan râpé, mettre un couvercle et dès que le fromage est fondu, servir.