Préparation :
Sans détacher complètement un côté des entrecôtes, couper en quatre lamelles les entrecôte, tresser une à une les lamelles et tenir la pointe avec un cure-dents.

Écraser les cerneaux de noix, mettre à mariner les tresses avec la feuille de laurier, le Pastis, le vin et les noix huit jours.

Égoutter les tresses et les noix.
Cuire les tresses à la poêle avec les cerneaux de noix dans 40 gr.
de beurre, assaisonner avec le sel à odeur, déglacer au vin et laisser évaporer de moitié, fondre le gorgonzola et verser le mascarpone.

Dès que la sauce ce sera liée servir.