Préparation :
Délayer le safran dans le Champagne et ajouter le Cognac.
Mettre à tremper les cèpes dans le Champagne et Cognac.
Cuire le Châteaubriand au grill assaisonne avec le sel de roses.
Dans une poêle dorer l'échalote dans 40 gr. d'huile et cuire les champignons secs et frais.
Mettre le Châteaubriand dans la poêle et rejointe la cuisson désirée flamber avec le Champagne et Cognac.
Servir dès que la flamme s'éteint.