Préparation :
Mettre à tremper les champignons dans la Grappa.
Dans une casserole dorer l'oignon dans 100 gr. de beurre, entre-temps pocher le moële de veau et le couper en brunoise de ½ cm., la laisser en réserve.
Lorsque les oignons seront bien dorés ajouter les queues de veau et les faire dorer à feu vif, lorsque les queues seront bien dorées ajouter la moële et verser le Barolo et le spumante, dès qu'il bout baisser la flamme, laisser cuire à feu bas pendant 45-50 Mn., assaisonner avec le sel à odeur de suite.
Quelques Mn. avant la cuisson dorer l'ail dans une poêle avec 40 gr. d'huile, ajouter le persil et les champignons secs (si trop gros les couper grossièrement), flamber à la Grappa, dès que la flamme s'éteint les ajouter aux queues de veau.

La sauce devrait être suffisamment liées, si ce n'est pas le cas ajouter un roux blond.
Couper la polenta en tranches et la cuire au grill.
Disposer la polenta sur une assiette et mettre les queues avec la sauce.