Préparation :
Désosser les cuisses de lapin, battre avec la batte pour former des escalopes.
Dans une poêle cuire les escalopes de lapin légèrement enfarinées dans 70 gr. de beurre, assaisonner avec le sel à odeur, lorsque vous aurez retourné les escalopes ajouter les quartiers d'orange, lorsque les escalopes seront bien cuites verser le jus d'orange et la sauce au vin.
Laisser densifier et rétrécir.
Servir avec des pommes-de-terre au four où pommes Anna.