Préparation :
Enlever la partie blanche des roses.
Couper en Julienne les pétales de roses.
Couper en brunoise de 3 cm. le bison et en quartiers les goyaves.
Dans une poêle faire dorer l'échalote dans 50 gr. d'huile et faire cuire le bison, les pétales de roses et le goyaves, assaisonner avec le sel et poivre.
Dès que le bison est cuit déglacer avec le vinaigre de Champagne truffé et le jus de citron, laisser rétrécir de moitié et éventuellement verser un peu de bouillon, servir chaud avec des légumes au grill.