Préparation :
Couper en brunoise de ½ cm. la langue.
Hacher la viande maigre de porc.
Hacher moitié coyenne et l'autre moitié coupée en brunoise.
Couper en rondelles moitié cornichons et hacher l'autre moitié.
Mélanger le tout, ajouter le gewürz et le vin, insérer la farce dans un boyau.
Faire bouillir où cuire sur la plaque le saucisson.
Mangé avec de la purée de pommes-de-terre où des lentilles.